تحبب العسل أو تبلوره

 

تحبب العسل أو تبلوره

 

التبلور granulation or crystallization  of honey  من الصفات الطبيعية لعسل النحل حيث تتكون فيه بلورات سكرية عند انفصال سكر الجلوكوز من العسل فى حالة صلبة. ووجد أن 10 أجزاء من الجلوكوز ترتبط بجزء واحد من الماء (بالوزن).

 

 ويتوقف التبلورغالباً على نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز والتى عادة تكون أقل من 1 وكلما اقتربت من 1 كلما كان الميل إلى التبلور أسرع. ولدرجة الحرارة التى يخزن عليها العسل دور فى حدوث التبلور، فهناك درجة حرارة يصبح عندها سكر الجلوكوز فوق مشبع تسمى الدرجة الحرجة لتبلور العسل، وهناك أنواع من العسل تتبلور ببطء جداً أو قد لا تتبلور حتى إذا كانت فى درجات حرارة منخفضة جداً مثل عسل السدر وعسل الندوة العسلية، ومن الجدير بالذكر أن عسل القطن أسرع قابلية للتبلور يليه عسل البرسيم ثم عسل الموالح.

 

 وتتوقف نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز على مصدر الرحيق والنشاط الإنزيمى في العسل. ويضاف إلى ذلك نسبة سكر الجلوكوز إلى الرطوبة فارتباط الجلوكوز بالماء ونقص رطوبة العسل عن 17% أو أحياناً زيادة نسبة الجلوكوز قد تؤدى إلى حدوث التبلور.

 

ويزيد إحتمال حدوث التبلور عند تخزين العسل على درجات حرارة منخفضة، وفي الشتاء البارد يفضل لف وعاء العسل بقطعة من القماش، أما تخزين العسل على درجة حرارة مرتفعة نسبياً فيقلل من حدوث التبلور.

 

والعسل الطبيعى دون أى تدخل من اﻹنسان وبلا أية معاملة حرارية أو كيميائية هو الصورة المناسبة للتداوى أو للغذاء مع اختلاف ألوانه ومصادره ومناطق إنتاجه، سواءً كان سائلاً أو متبلوراً، وبالتالى يفضل إستهلاك العسل المتبلور كما هو.

 

ولكن من الممكن إعادة تحويل العسل المتبلور لصورته السائلة يُوضع وعاء العسل فى حمام مائى لتذوب بلورات سكر الجلوكوز ويعود العسل لقوامه السائل، ويفضل أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً وكذلك عند درجة حرارة معتدلة (45 درجة مئوية أو أعلى قليلاً) حتى لا يتغير طعمه وهى طريقة لا تؤثر كثيراً على خصائصه الطبيعية. وقد يتبلور العسل إذا تعرض للبرودة مرة أخرى.

 

  (*)ويعرض الفيديو شرح للتبلور

https://www.youtube.com/watch?v=4UhIg3FN1FI

                                    ******////////////**********